中国餐饮养生典范连氏饮膳传世七宴皇家双膳——中国非物质文化遗产连氏饮膳传世七宴皇家双膳寻找项目合作机构 招标公告

 中国餐饮养生典范连氏饮膳传世七宴皇家双膳——中国非物质文化遗产连氏饮膳传世七宴皇家双膳寻找项目合作机构

招标公告

1.中国非物质文化遗产连氏饮膳传世七宴项目简介

（1）万历御宴：六和脏腑养心神 七味飘香兴天下

1576年，万历皇帝为母亲慈圣皇太后李彩凤祝寿，在北京西南方修建了慈寿寺，并封母亲李彩凤庙号为“九莲菩萨”。此时，李彩凤已有二男三女，二子分别是朱翊钧、朱翊镠，三女分别为朱尧娥、朱尧媖、朱尧媛，可谓多子多福，乐享天伦。面对此情此景，御医连成玉回想起当初慈圣皇太后常年不孕的失落与烦恼，以及今日儿女满堂的天伦之乐，不禁油然而生万千感慨，特别书写“五子同福、六亲相和”的条幅献礼贺寿，深得慈圣皇太后欢心。同时，连成玉还指导宫廷御厨结合多年来为李彩凤及其子女制作的养生美食——六和饮与七味膳，选取其中的特色精华集萃成了珍羞佳肴，获得皇亲国戚的一片赞美，也成为万历皇帝长年享用的御宴。从此，连成玉特别为王世皇家所配制的连氏饮膳，以“和天地之道、和四时之序、和物华之宝、和六亲之乐、和脏腑之机、和唇舌之福”的特色流传于世，载入史册。二十世纪八十年代，连成玉第十五世孙、连氏国医第八代代表性传承人连汝安教授在担任首都保健营养美食学会名誉会长期间，在总结四百多年连氏饮膳七味六和理论的基础上，还将上述内容提炼为“和天道、和四时、和物华、和六亲、和脏腑、和口福”的十八字箴言，高度概括了连氏长寿家族代代传承的养生智慧。

（2）张居正家宴：勤政乐得七味美 国祚民安六和生

1564年，张居正先生进入已经被立为太子的裕王朱载垕府邸中，担任朱载垕的伺讲伺读（太子傅），与连成玉先生共同服务于裕王府，并建立了长达十八年的亲密友情，从此连成玉先生根据居正先生的生活背景、家乡风味、饮食偏好和身体状况，多次为居正先生提供养生膳食配方，深受居正先生信赖。

1572年李彩凤之子朱翊钧登基成为万历皇帝，李彩凤被封“慈圣太后”。朱翊钧由于时年只有十岁，没有能力独立执政，只好由母亲李彩凤辅政，并授权内阁首辅张居正主持朝政大计。李彩凤在支持张居正主政过程中，多次授命连成玉为张居正先生制作养生药膳，作为皇家对张居正先生勤政的褒奖。

在张居正先生大刀阔斧的改革之下，万历王朝除弊兴利，国势日盛，一举扭转了国库亏空、国力颓败的局面。为此连成玉先生十分钦佩和敬仰张居正先生的雄才伟略与报国情怀，并于万历五年为张居正先生献上墨宝“省议论而和群策，振纲纪而和朝野 ；重诏令而和行止，核名实而和才俊；固邦本而和民生，饬武备而和疆域。” 巧妙地将连氏饮膳的“七味六和”理论与张居正先生六大改革方略有机结合，还以 “六和伟略，国祚民安”八个大字颂扬了张居正先生的功业。张居正先生对好友的仰慕之情也做出了热诚回应，在品尝连家美味的过程中，曾经题词称赞连氏饮膳“居七味，正六和”，高度评价了连氏饮膳的特色风味和养生功效。

1579年，张先生为倡导节俭风尚，建议万历皇帝节省皇家用度，取消《先帝功德录》修编大臣的宫廷赐宴。之后张先生自掏腰包以连成玉先生配制的物美价廉的膳食慰劳修编人员，广受同僚们好评。从此，张居正家宴成为连氏族谱饮膳中的重要内容传承至今，并成为连汝安教授逢年过节宴请亲朋好友时经常奉献的特色美食。

（3）戚继光庆功宴：热血汉子英雄酒 慷慨男儿庆功宴

“当年宗师赴蓟镇，受命犒赏戚家军；六和美酒献英雄，七味大宴贺奇勋。”这是原北京市文联党组书记吕浩才先生为戚继光庆功宴庆功酒所题词。

本项目最早出现于明朝万历二年，由明朝万历皇帝御医、连氏饮膳“七味六和”平衡膳食体系祖师连成玉先生配制，已有440多年历史。

1574年，明朝蓟州三镇总兵戚继光率领戚家军，在长城以北大败蒙古鞑靼族朵颜部落董忽力进犯军团。万历皇帝和国相张居正授命连成玉先生亲往前线犒赏凯旋将士。连成玉先生依据连氏饮膳“七味六和”平衡膳食理论，特别配制了养生宴饮慰劳胜利之师，极大的鼓舞了全军士气。从此，戚继光庆功宴庆功酒的配方世代流传，被载入《连氏饮膳二五味珍方录》，后又被整理编辑成书《戚继光庆功宴》。

本项目以齐鲁菜系为主要风味，由菜、汤、酒、主食四个品类，52个品种构成，形成了独立的军旅边塞餐饮体系，专门结合戚继光以及戚家军部分将士所处的生活背景、饮食条件以及军旅生涯而开发，在中国军旅餐饮文化史上独树一帜，被誉为连氏饮膳传世七宴中的一颗明珠。

本项目以连氏饮膳七味六和养生膳食理论为制作技艺指导，在选材、配料、调味等方面，恪守酸、甜、苦、辣、咸、涩、淡七味共摄，以及五谷、五果、五畜、五菜、五茶、五豆合理搭配均衡色入的配伍方法，不仅考虑齐鲁菜系特色风味的要求，而且还十分注意利用军队驻地的山野特产作为辅料，注重饮食结构的平衡和全面，从而达到为戚家军将士强壮身体、消除乏累的目的。

戚继光庆功宴庆功酒四个品类的命名均源于戚继光创作的诗词，不仅是连成玉先生匠心独运的产物，而且彰显了戚继光的家国情怀和英雄气概。如七味横戈菜，其中“横戈”二字出自戚继光的“马上行”“南北驱驰报主情，江花边月笑平生。一年三百六十日，多是横戈马上行。”表达了对戚继光和戚家军的崇敬之情，因此，本项目不仅可以满足人们的口福之欲，而且还有砥砺心志的作用。堪称军旅餐饮史上独有的文化瑰宝。

四百多年来，本项目历经十七代人传承，其中包括：连氏家族十五代人嫡亲传承，和社会弟子两代人传承，形成了世界中餐业联合会食养委员会副主席焦明耀、华夏御膳（北京）中医研究院秘书长李建书、北京连氏宗亲会会长连九文以及烹饪大师杨德友、刘海峰、张兴满等十六代和十七代主要传承人团队。

本项目所承载的制作技艺、配料配方、文化典故和传承历史，对我们研究明朝万历年间军旅边塞的饮食文化、风俗民情、民族关系和社会经济发展情况具有重要的史料参考价值；有助于光大戚继光的英雄理想和家国情怀，给当代军人和人民群众树立爱国主义、报效国家的英雄典范。我们的保护措施是建立传承人培养和管理制度，出版戚继光家宴全书，并通过为公众提供品尝体验服务，向海内外推广中国优秀军旅餐饮文化的正能量和影响力，通过产业化实现项目保护。

（4）关公福宴（关公财神宴）：福酒福宴皆福源，关公威震黄河滩

“万历六年平水患，宗师酿酒黄河湾；关公威助潘季驯，百姓共享财神宴”；这是原北京市文联党组书记吕浩才先生，为纪念连氏饮膳宗师连成玉配制关公福宴（关公财神宴）题词。

关公福宴（关公财神宴）制作技艺最早出现于1578年，由连氏饮膳祖师连成玉配方制作，已有四百四十多年历史。

1577年，明朝水利专家潘季驯先生受万历帝首辅张居正委托，前去治理多年泛滥成灾的黄河水患。期间，潘季驯利用关公在老百姓心目中的崇高地位和特殊影响，聚集工匠、统一民心。于1578年顺利竣工，取得了黄河治理的巨大成功，受到朝廷表彰。宫廷御医连成玉受万历皇帝、国相张居正以及工部尚书李幼滋的委托，依据连氏饮膳独创的“七味六和”养生膳食理论，专门配制了调养身体的酒宴，犒劳治黄总指挥潘季驯等官员和工匠，受到大家好评。张居正先生还特意将这款酒宴命名为“关公福宴（关公财神宴）”，意在感恩关公文化对于民心的感召和民生的福佑。

关公福宴（关公财神宴）以淮扬菜和山靖菜为主要风味，专门结合当时治河工匠大多来源于黄淮地区的背景，以及连成玉曾经早年生活在山西潞安府，熟悉山靖风味地方菜系的特色而配置。同时将关公文化有机融合于菜品的制作技艺和品类品种的命名之中，独创了具有中国信义文化与福飨文化的特色餐饮，成为连氏饮膳传世七宴中的一颗明珠，被载入《连氏族谱传世饮膳》和《连氏饮膳二五味珍方录》世代传承。

关公福宴（关公财神宴）以连氏饮膳七味六和理论为制作指导，不仅遵循“酸、甜、苦、辣、咸、涩、淡”七味共摄的养生膳食制作原理，而且恪守“五谷、五果、五畜、五菜、五茶、五豆”六和食材均衡搭配的配伍方法。还根据当年黄河滩边各种野菜资源丰富的条件，就地取材，补充食源，采集和使用大量药食同源的物料作为辅助，从而达到为治河官员与工匠强身健体、补充体力、解除乏累的效果，至今仍是《关公福宴（关公财神宴）》传承人学习和培训的经典内容。

 四百多年来，关公福宴（关公财神宴）历经连氏家族及其弟子十七代人传承，经历了从北京流落于山西长治连氏家族聚集区域，之后又回归北京，传承于通州区、顺义区、海淀区以及江苏徐州、南京、山西运城、大同、等连氏族人和传承人所在地区的过程。

关公福宴（关公财神宴）作为连成玉先生“七味六和”平衡膳食理论的实操项目，不仅在配方配料及制作技艺方面对中国饮食文化的发展和创新品种的开发有诸多借鉴和参考意义，而且关公福宴（关公财神宴）的开发制作始末及其文化典故，对明朝万历年间山西、江苏、安徽等黄淮地区关公文化、当地风俗民情以及其中所涉及的淮阳风味和山靖风味特色饮食研究工作，也有重要的史料和文化价值。

关公福宴（关公财神宴）作为中国信义文化和福飨餐饮文化的传世珍品，受到众多社会名家的赞誉。圣人孔子七十八世孙孔维东先生感言：“福酒福宴皆福源，关公威震黄河滩；信义智勇六和饮，福寿安康七味膳”。

（5）侯门鱼宴：时来运转百年鲜 七味溢满清华园

1566年，裕王朱载垕成为隆庆皇帝，已为朱载垕生得龙子凤女的偏妃李彩凤晋升为贵妃，其父李伟旋即成为国公。1572年，李彩凤长子朱翊钧登基，作为小皇帝外祖父的李伟受封武清侯，山西同乡及好友连成玉，特意制作了李公福糕表达庆贺，由于李伟长年居住在通州大运河畔，偏爱吃鱼，成为武清侯之后，大量敛财在海淀镇西北建造了水上别墅——清华园，养殖了各种鱼类，还特别邀请连成玉先生专门制作了丰盛的鱼宴，供自家和达官贵人享用，其中的许多秘方还被载入《连氏饮膳二五味珍方录》世代相传。

关于侯门鱼宴，连氏族谱中还记载了一段佳话，武清侯李伟原本是山西平阳府一个泥瓦匠，家乡遭受蝗灾后他带领全家流落于北京通州。1557年，面对饥寒交迫的家人，李伟忍痛割爱，将只有十五岁的女儿李彩凤卖入明朝裕王朱载垕府邸做侍女。没想到颇具才情与美貌的李彩凤很快受到裕王朱载垕宠幸，随后还被封为贵妃，之后更成为历史上著名的慈圣皇太后，李伟也一夜之间飞黄腾达，尽享荣华富贵，一举成为武清侯，改变了原先卑微的地位，成了名贯都门显赫—时的皇亲。

此后，李伟开始大兴土木，修建了一所花园式别墅——清华园。这座建在海淀西北的“京国第—名园”，自然是以水取胜，并以鱼禽花木品类众多而名播遐迩。《明水轩日记》说：“清华园前后重湖，一望漾渺，在都下为名园第一。若以水论，江淮以北亦当第一也。”《泽农吟稿》也说：“武清侯海淀别业引西山之泉汇为巨浸，缭垣约十里，水居其半。叠石为山，岩洞幽居。渠可运舟，跨以双桥。堤旁俱植花果，牡丹以千计，芍药以万计。京国第一名园也。”

清华园建成之后，李伟在此日夜笙歌，大宴宾客，还专门请人将连成玉为其制作的鱼宴一一题诗命名，并到处炫耀，极尽奢华迷醉之事。李彩凤得知后，对父亲的虚荣和浮华大为不满，专门挑选了侯门鱼宴中的部分美食重新命名，用以提示和警醒李伟保持初心，不忘本色。于是便有了侯门鱼宴中的七味两随糕点和六和放歌酒等特色宴品。

（6）德馨寿宴：三山五岳萃七味 六和美食葆天年

1723年至1758年，御医连成玉七世孙、连氏国医第四代代表性传承人连德馨，为研制五行分类药艾历经35年，六出太行山，走遍三山五岳，采集各类道地本草，以“五行为纲、良才经方、以药助艾、锐不可当”为理念，开发了多种个性化药艾，成为艾灸文化史上著名的“中国五行药艾之父”。期间，连德馨先生在逗留名山盛景时，经常应用七味六和理论，选萃当地特色小吃制作养生膳食，留下了许多令人称道的美食配方。

比如，1725年，连德馨礼佛少林寺时，将连氏祖传医法、少林寺禅医以及少林寺武功文化相融合，开发制作了少林四宝系列产品，在历史上传为佳话，被载入连氏族谱人物志；少林四宝之中的少林素宝即源于连氏饮膳疗法与少林寺饮食文化的融合，产品分别是六味罗汉糕（罗汉益寿糕、罗汉壮阳糕、罗汉健美糕）、六味罗汉羹（罗汉养生羹、罗汉顺畅羹、罗汉和胃羹）、六味罗汉茶（罗汉修心茶、罗汉安神茶、罗汉状元茶），少林素宝每一品类三个品种，每一品种均采用六味原料制作，每一品类共计十八味原料构成，其寓意分别象征少林寺文化中的六祖拜观音和十八罗汉护法，真切表达了连德馨先生对佛教禅宗的崇敬之情。

又比如，连德馨先生花甲之后安居祖籍期间，将平生所积累的膳食养生经验及配方，结合上党地区土特产，集成为“德馨寿宴”，不仅自己长年享用而且逢年过节用于宴请亲朋好友，最终成就了自己作为连氏长寿家族第一寿星的美名。

对连德馨先生的重大贡献，连汝安教授的恩师、中华医学会原副会长国医大师岳美中先生曾题词纪念：“萃三山五岳精华，开五行药艾先河”。

（7）慈禧谢宴：厚德宽仁尝美筵 清宫七味聚福缘

1900年，八国联军攻打北京，慈禧太后挟持光绪皇帝离京逃往西安，途经山西时，明朝御医连城玉十二世孙、连氏国医第六代代表性传承人、潞安府名医连仲锦受潞安府知府许涵度之托，为慈禧太后和光绪皇帝提供医疗保健服务。还曾以连氏国医世家第一代先祖连成玉传世的六和盈盈奶茶、七味富贵糕、八仙和气茶，以及第七代祖师连德馨为乾隆皇帝贡献的御灸、御茶等，给慈禧太后疏肝解郁、调养身体，受到慈禧太后表彰。

当时，一路劳顿、连惊带怕，致使慈禧太后和光绪皇帝心力交瘁、浑身不适；但由于疑心身边人谋害，慈禧太后虽病痛交加，却拒绝服用汤药，使得随身御医胆战心惊、人人自危。于是许涵度特意为慈禧太后推荐了连仲锦的祖传艾灸外治疗法。当慈禧太后听说连仲锦先生来自生她养她伴她度过童年的故乡潞安府，先祖连德馨还曾经为乾隆皇帝提供医疗养生服务，家中世世代代行医，心中油然生出一种特殊的亲切感和信赖感，马上召见连仲锦先生为她调理身体。几次灸疗之后，连仲锦施展的灸术令慈禧太后病痛大减、身心舒畅；期间，她时常与连仲锦先生畅聊在潞安府生活的童年趣事以及不幸遭遇，还仔细了解了连氏家族几百年来业儒行医的传统，连氏国医世家第一代祖师连成玉作为慈圣太后及其龙子万历皇帝御医的典故，第七代祖师连德馨为乾隆皇帝贡献养生宝贝的来龙去脉，连家祖传六大疗法的独特之处，以及连氏膳灸瑰宝给连家人健康长寿带来的特殊好处。因此对连仲锦倍加欣赏和信任。

连仲锦为有效解除慈禧太后的肝气郁结、胸部胀痛的问题，还借用清朝宫廷御厨中的一道曾经彰显慈禧太后宽宏大量气度的名菜“红娘自配”，将先祖连成玉制作的六和盈盈奶茶、七味富贵糕和八仙和气茶重新命名为红娘盈盈奶茶、红娘自配糕以及红娘和气茶，博得慈禧极大欢喜，并由此使其开胸顺气，疏肝解郁，消除了身体不适。慈禧太后在离晋赴陕之前，曾多次示意连仲锦先生留在身边为她服务，随她享受荣华富贵。然而，连仲锦先生一来不喜欢追随腐败的清王朝，二来惦记着继续为家乡百姓疗疾除病，三来舍不得离开一家老小。以家中九旬老母需要侍奉为由，婉言谢绝慈禧太后御用。素来刁钻刻薄的慈禧太后，对来自故乡的连仲锦先生却表现出了格外的宽容和谅解，同意连仲锦先生返乡。不仅如此，更令人难以想象的是她还于当年10月8日中秋节，特意授命前路粮台督办岑春煊设宴答谢连仲锦先生，并授权岑春煊为连仲锦先生代为题词“传世三百年，朝野两相眷；积善有余庆，厚德多福缘”予以表彰，被连氏国医家族后人津津乐道的称为慈禧谢宴。此后，慈禧太后还将连仲锦供上的连家七味豆、连家七味果酥、玉颜春美酒等养颜养生配方交给宫内御医御厨配制，做为药膳食养美味常年享用，补益身体，养护容颜。因此，连氏国医传承人又将连氏饮膳称之为“双慈六和饮”（慈圣皇太后和慈禧皇太后）以及“宫廷七味膳”。

《连氏族谱》记载，当年连仲锦祖师在参加慈禧谢宴之前曾与宫廷御厨研究如何将连氏饮膳“七味六和”理念有机的融合于清宫食谱之中；同时，连先生为了婉拒慈禧御用，还沿袭慈圣太后李彩凤和先师连成玉为美味佳肴进行诗意化命名的范例，给这些宴点一一命名，其中多处命名还表达了连先生归心如箭的思乡之情，使慈禧太后深受感动，改变了将连仲锦先生留在身边御用的念头。连先生返乡后，还将慈禧谢宴的食谱配方、制作技艺和美食名称，编写和记录在《连氏饮膳二五味珍方录》中，流传后世。

为纪念连仲锦先生诞辰一百五十周年，回顾连先生19世纪七十年代，为控制家乡肝病瘟疫所做出的特殊贡献以及为慈禧太后疗疾后婉拒御用、不慕荣华的高尚人品，原北京中医医院副院长、国医大师关幼波先生特别题词颂赞连仲锦“上党除瘟疫，壮哉养肝王”，明朝御医连成玉十五世孙、连氏国医第八代代表性传承人、原解放军二炮卫生部部长连汝安教授也为祖师献上墨宝“不慕荣华真性情，慈禧谢宴报宽仁”。20世纪90年代，在担任首都保健营养美食学会名誉会长期间，连汝安教授还经常将慈禧授命岑春煊先生给祖师连仲锦的题词内容临习成墨宝，赠送给亲朋好友和国内外人士，以书法艺术形式展现了祖师连仲锦的传奇品格，成为连氏国医文化中的珍贵史料，还被收藏于长治市慈禧展览馆。

进入21世纪以来，连氏国医文化第八代总传人连汝安教授及其连氏饮膳第九代传承弟子经过整理和总结，从《连氏族谱》、《连氏饮膳二五味珍方录》中重新修编和集萃而成了适合现代人色香味美形以及养生保健需求的慈禧谢宴。全套宴点有八部分构成，仍然传承了四百多年来连氏饮膳的美食文化传统，贯彻了款款有出处，品品含诗意的惯例。食谱中的多处命名还保留着许多连仲锦祖师的神来之笔，展示了连仲锦祖师淡泊名利、洞察时事、心济乡土、造福民生的睿智和情怀。

重新编修的慈禧谢宴包括：①七味清宫玉瑟菜、②七味清宫芳筵汤、③七味酥饴饼、④七味双袖面、⑤七味清宫锦上糕点、⑥七味清宫好运羹、⑦六和清宫奇茗茶、⑧六和清宫明月酒、⑨六和盈盈奶茶，共八个品类，六十个品种。

2.中国非物质文化遗产连氏饮膳皇家双膳项目简介

（1）九莲福膳：一代宗师酿七味，慈圣太后享口福

1561年，为帮助明朝裕王朱载垕宠妃李彩凤解决宫寒不孕的问题，连成玉先生根据家传饮膳疗法配制了大量养生美食用于帮李彩凤调养身体、暖宫助孕，并使其于1563年至1569年期间喜得二男三女，龙凤双全。在之后的许多年里，李彩凤为了保证自己的儿女饮食有节、营养均衡、身体强壮，还请连成玉帮他配制了“龙凤七味膳”，用于自己儿女的健康成长，包括少儿七味粥、七味蒸蛋羹、七味金丝面等，对李彩凤五个龙子凤女的身体调养极有助益，也令李彩凤十分欣赏；其中的许多美味素膳还成为连成玉先生为李彩凤制作九莲福膳的优选品种。

1582年，积劳成疾鞠躬尽粹的张居正先生离世，20岁的万历皇帝朱翊钧正式主政，慈圣太后李彩凤结束辅政，长年归隐于慈寿寺礼佛修禅，吃斋养生。多年为皇家提供养生医疗服务的御医连成玉牢记自己的使命，精心选取了各种五谷杂粮和瓜果蔬菜均衡搭配成七味六和美食，为李彩凤制作了丰富多彩的美味素斋。由于李彩凤庙号“九莲菩萨”，一心向佛，践行仁爱，长年为天下百姓祈福，因此，连成玉先生将这些美味素食命名为“九莲福膳”，以表达对慈圣太后李彩凤积善行德、普度众生的崇敬之心。为此，慈圣太后李彩凤特别题词“七味美、六和生”，对连成玉先生及其连氏饮膳表示了格外的嘉许之情。

（2）乾隆御膳：四宝飘香七味美，五福降瑞六和生

1750年，中国非物质文化遗产连氏饮膳第七代祖师连德馨先生再次登临中岳嵩山采集奇珍异草配制药艾药膳，并久居于少林寺内，研究禅宗文化和禅医方法。当年九月，乾隆皇帝西渡洛水，礼佛少林寺和嵩山中岳庙修禅养心；当他听说久闻大名的民间奇人连德馨先生恰好在九鼎莲花山采集药草，研制连家膳灸双宝时龙颜大悦，立即召见连德馨；兴致勃勃地了解连德馨先生制作药艾药膳的方法和功效，并请德馨先生将世代家传的膳灸之道传授于宫廷御医御厨。为此，连德馨先生特别总结和配制了四套养生膳食和灸法，贡献给乾隆皇帝，包括：乾隆御灸、乾隆御膳、乾隆御酒、乾隆御茶，被连氏家族后人誉为“乾隆四宝”。

当年连德馨和乾隆共探养生之道时，因为身在少林寺禅地，不宜多谈荤腥之事。事后去到京城，找到乾隆指定的御厨，提到自己在各地游历时，亲见乡野之人就地取材，以草本药物为原料烧制肉类，不仅美味卓绝，而且药草果木炮制熏烤出的食物，也颇有功效。遂根据宫内食谱，结合祖传“七味六和”之法，潜心研制了数十道菜肴，形成了乾隆四宝中的“乾隆御膳”。

“乾隆御膳”不仅贯彻了连氏饮膳平衡营养的理念，同时还兼顾了色香味美的宫廷膳食要求，尤其是其中的几道烤肉，乾隆食用后龙颜大悦，细问御厨做法，听说为了保证烧烤肉食的养生功效，在烧制过程中减少药草成分流失，也保证烤肉能够受热均匀，连德馨专门依照灸器的原理设计了挂炉，于是特别将挂炉局设为内膳房一局，专门为宫内烧制各类肉食。

乾隆鲜花烤鸭：

挂炉烤鸭是挂炉局的当家菜肴，也是最为人所喜爱的一道美味，是当下名闻四海北京烤鸭的前身。虽然自明代宫内就有烤鸭，但当时的烤鸭使用炭火，烤制时需要人不断翻转，稍有不慎就会烤焦。连德馨结合江苏叫花鸡、山东院上烤鸡和西北烤羊的做法，将鸭子内脏掏空后，塞入佐料，放入特制的挂炉内，再点上果木炭慢慢烤制。烤制完成的烤鸭形体完整，色泽红艳，味道醇厚，肥而不腻，让乾隆大快朵颐，有史料记载，乾隆曾经连续九天都吃烤鸭。后来这道菜传入民间，也成就了北京烤鸭的名声。乾隆曾有诗记载长夜设宴招待群臣的盛景，想必以连氏饮膳“七味六和”之法制作的烤鸭，在宴席上也必定让众人赞不绝口： 

遥疑霞有脚，却过蓼花滩。蝉韵将辞柳，荷香尚赛兰。

晚山归静寄，秋月本澄观。稍适清闲宴，匪寻长夜欢。

中国烹饪协会原秘书长、国际烹饪联合会名誉会长王文桥先生为德馨先师乾隆四宝烤鸭抒怀：“花影笑咏紫鸭酥，和风欢歌红香飘。君王七味飨远宾，万方六和乐九霄。”

乾隆山珍烤鱼：

清宫中原本也有烤鱼这道菜肴，但都是在铁质烤盘或架子上烤制，仅靠鱼腹内的调料提鲜。连德馨想到在夔州府采药时，当地人先将鱼煮制半熟，然后再炒料烹制的方法，茅塞顿开。于是也将鱼先过热水半熟，然后将精心配制的草本料炒制后，堆满鱼身，用炭火慢慢煨至药草香味飘出，再加入高汤熬制。这样做出的烤鱼芳香四溢，鲜美无比，并且依据所用草本药物的不同，具有不同的功效。乾隆在诗中数次记载了宫中设宴的情景，以烤鱼的美味口感和养生功效，必然是宴席上常见之物：

巧节当秋晚，华筵傍砌呈。萤飞避扇影，蛩响促机声。

玉宇凉萧爽，银河夜浅清。当年谁恣乐，宝殿号长生。

中国烹饪协会原秘书长、国际烹饪联合会名誉会长王文桥先生为德馨先师乾隆四宝烤鱼抒怀：“菊挂银鳞熏陶炉，秋围山珍香玉壶。六和美酒鱼烧尾，七味佳肴人受福。”

乾隆香茶烤鸡：

烤鸡基本源于山东院上烤鸡的做法，在丁香、大料等调料的基础上，再按“七味六和”之法和养生保健需要加上七味中草药进行研制，最后挂入挂炉，用果木慢慢烤制而成。乾隆给母亲设宴祝寿时，各类养生烧烤也是菜肴主角，有诗为证：

翠几堆花饼，鲜盘侑野麋。千秋最圆夜，五字又成时。

北斗悬金幕，南山献桂卮。吴刚脩不到，轮外一枝枝。

另有《重华宫侍皇太后宴》诗云：

首岁熙春宴，重华介寿辰。彩屏开令节，琼爵献慈亲。

乐奏千年曲，灯迎五夜新。楼头纷瑞玉，淑气协鸿钧。

中国烹饪协会原秘书长、国际烹饪联合会名誉会长王文桥先生为德馨先师乾隆四宝烤鸡抒怀：“红炉幽火果木香，青烟绛鸡芳宴长。春茶玉容七味美，琼浆润肠六和康。”

乾隆仙果烤羊：

烤全羊是满族的传统大菜，也是满汉全席的当家菜肴。连德馨对工序没有做丝毫更改，仍然是在“七味六和”腌制本草及烤制过程中的酱料上做文章，并且结合元代的做法，先掘地做一个地窝子，上面再砌一个挂炉，腌制完成的全羊挂入炉中，地窝子里铺满各类果木，各类草本药材，烤制过程中每隔一段时间，在全羊表面刷一层调制好的酱料，最后出炉的烤全羊不仅色香味形俱全，而且颇具养生保健效果，令人食指大动。据记载，凡是乾隆大宴群臣时，烤全羊均在宴席名单上。在清代宫廷画家郎世甯所做的《乾隆塞宴四事图》中，明确描绘了杀羊的情景，乾隆也曾作诗描绘此情此景：

猎罢归来父子围，露沾秋草鹿初肥，折杨共炙倾浑脱，醉趁孤鸿马上飞。

中国烹饪协会原秘书长、国际烹饪联合会名誉会长王文桥先生为德馨先师乾隆四宝烤羊抒怀：“朔风落霞隐红墙，紫烟香木熏肥羊。圆明园里宴功臣，万寿山上醉斜阳。”

除上述四款烤肉美食之外，《连氏饮膳二五味珍方录》中还记载了乾隆御膳几十款菜品、主食和汤羹等美味佳肴的配方和制作技艺，成为御膳史上的文化瑰宝，更成为连氏国医文化学者和连氏家族后人反复咏赞的纪念性题材。北京连氏宗亲会会长、中国书法名家连九文先生敬录六老题诗纪念德馨先师贡献乾隆四宝：“慈甯宫里布寿宴，畅春园中奉至亲。七味六和酿四宝，母慈子孝享八珍。”

为进一步丰富中国非物质文化遗产连氏饮膳传世七宴皇家双膳的文化内容，使海内外人士更好的了解出连氏饮膳传世七宴皇家双膳的轶事典故，更好的弘扬和推广连氏饮膳传世七宴皇家双膳养生文化，造福人民群众的健康长寿事业。连氏饮膳传世七宴皇家双膳传承人团队决定面向海内外公开征集，欢迎有意向的企业参与。

招标项目如下：

一、项目概况

1. 项目名称：中国餐饮养生典范连氏饮膳传世七宴皇家双膳——中国非物质文化遗产连氏饮膳传世七宴皇家双膳寻找项目合作机构招标公告

2. 项目编号：zhangchunyi20200203

3. 采购人：华夏御膳（北京）中医研究院 中华连氏国医文化馆 中国非物质文化遗产连氏饮膳传承中心

4. 采购模式：公开竞争，择优选用

5. 资金来源：自筹

6. 资金落实情况：已落实

二、采购内容

1、招标范围：招标项目中国餐饮养生典范连氏饮膳传世七宴皇家双膳——中国非物质文化遗产连氏饮膳传世七宴皇家双膳寻找项目合作机构招标公告。本公司主要提供中国非物质文化遗产连氏饮膳背景说明和商业计划书，投标人主要负责面向海内外有项目工作经验和有丰富品牌策划经验的人介绍本项目基本情况，并从中初选有意向者推荐给本公司。

职责范围：

①根据公司总体规划，实现项目经营战略和目标；②监督并确认项目规划及运作管理等，包括项目评估、成本控制、进度控制、质量、风险及采购管理等；③负责制定项目管理制度，包括人事制度、财务制度及质量管理规范等；④组织制定项目年度预算及利润目标等；⑤负责对内与对外的所有沟通和协调工作；⑥负责项目内部团队管理建设，包括人员培训、绩效考核等。

任职条件：

①大专以上学历，五年以上工作经验；②具备较强的项目策划能力、文案撰写能力和项目推广组织实施能力；③熟悉项目运做流程和运营模式特点；④熟悉市场分析及调研，有项目运营工作经验者优先考虑；⑤有很强的规划及协调能力，具备良好的职业素养及团队合作精神等。

待遇：底薪+提成+股份期权，具体数额面议。

2、项目流程：项目主要是投标方通过提交入选人名录及个人简介，在我方获得初步确认或提出优化意见后，由投标方与入选人初步确定工作意向，由我方确定后签订三方协议，确定投标方工作完成。

3、招标代理公司报酬：面议。

三、投标人资质要求

1、投标人要求：

①参与项目开发对象必须是来自中华人民共和国工商部门登记注册的独立法人，具有独立订立合同的主体资格，并有承担民事责任的能力，注册资金50万元以上；

②具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；

③具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；

④ 有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；

⑤投标公司具备丰富的工作经验以及案例；

⑥投标公司信用度高；

⑦具有良好的银行资信和商业信誉，没有处于被责令停业、账户冻结、财产被接管或破产状态，在经营活动中无重大违法行为。

2、中国餐饮养生典范连氏饮膳传世七宴皇家双膳——中国非物质文化遗产连氏饮膳传世七宴皇家双膳寻找项目合作机构招标公告周期：暂定合同签订之日起3个月。

四、获取招标文件时间、方式、招标文件售价及开标

背景资料获取时间：自公告发布日起两个月内

背景资料获取方式：背景资料以电子版方式发送。

五、投标人资质文件

（1）法定代表人身份证复印件加盖公章

（2）行业评定资质证书或其他荣誉证书提供复印件加盖公章、营业执照复印件加盖公章

六、报价文件不予受理情况

（1）逾期送达或未送达指定邮箱的。

（2）未通过正规渠道获取采购文件的报价人所提交的报价文件。

七、咨询联系人及地址：

凡有意参加者于2021-06-30前将报名信息发送至电子邮箱：13901039075@139.com，或微信：13901039075。

联系地址：北京市东城区珠市口东大街五粮液大厦223室

联系人：李老师

联系电话：13264467339

咨询电话：13264467339  010-52455066

八、发布公告的媒介

本次采购采取公开竞争，择优选择的方式，采购公司在本招标网发布

九、监督及投诉

采购人和其他利害关系人认为本次采购活动违反法律、法规和规章规定的，有权向有关工商行政监督部门以及技术监督主管部门投诉。

监督投诉机构电话：010-12315或010-12345