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山珍归元脏腑康,乾隆山珍烤鱼真好吃:中国非物质文化遗产乾隆山珍烤鱼寻找项目产业合作机构招标公告

2021年02月16日 北京
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山珍归元脏腑康,乾隆山珍烤鱼真好吃:中国非物质文化遗产乾隆山珍烤鱼寻找项目产业合作机构招标公告 鱼鲜沁脾口齿香,山珍归元脏腑康。 更喜匠心酿七味,方知六和乐君王。 弘历(乾隆)作为胤禛(雍正皇帝)的第四个儿子,幼年就深受祖父,也就是当时的皇帝康熙喜爱。康熙子嗣甚多,且幼年登基,少年夺权亲政,深知宫廷内部为 了皇位兄弟相残,常常上演凶险残酷的悲剧,所以寻机废太子之后再没有立储君。但对弘历则喜爱有加,多次带回宫中,亲手传授弓马刀剑,接见大臣处理国事时也有意让弘历旁听,俨然已将其作为一代君主在培养。康熙驾崩后遗诏指定胤禛继位,民间及史书上多有猜测,说雍正能够在九龙夺嫡中胜出,最重要的筹码就是康熙想让弘历能够继承大统。 1736年,随着雍正病逝,年仅25岁的弘历登基,年号乾隆,开启了封建社会历史上最后的辉煌——康乾盛世。 祖父康熙和父亲雍正两任皇帝在世时文治武功,为乾隆朝奠定了社会发展的政治基础,国家内部生产制造兴旺发达,物质丰富,经济繁荣,外部除了准格尔部的叛乱仍未平定,边疆基本已趋于和平。乾隆本人生于皇家,从小受祖父宠爱,长大后顺利继位,性格发展比较健康,处事敞亮,加之年轻好奇,对于新鲜文化和事物都充满欣赏之心。经常将国事托付重臣,自己微服在民间私访,了解平民疾苦,考察官宦作风。夜晚投宿时乾隆有时会有意避开馆驿府衙,选择山野之间的庙宇田庄,寄情山水的同时,也能更深的体察民情,了解社会问题。也由此民间多处都流传着乾隆爷的轶事。 而乾隆本人对民间文化的接触和包容,既为他治理国家提供了参考,也对他本人的健康长寿形成了莫大的帮助。乾隆在位60年,以89岁高龄辞世,成为中国古代十大长寿皇帝之冠,在人均寿命普遍较低的古代,堪称奇迹。这和乾隆擅长养生是有密切关系的,根据后人整理的乾隆养生四诀:吐纳肺腑,活动筋骨,十常四勿,适时进补。最后这适时进补四个字,除了常见的药补方外,日常养生所常用的灸疗之法与膳食之道也居功甚伟。研读史料可以看出,乾隆除了勤于锻炼之外,饮食结构非常合理,普通人家常见的五谷杂粮,粗茶淡饭,也屡屡在乾隆的御膳食谱上出现。尤其是被连氏家族后人称道的乾隆四宝,更是以养生功效见长,别具风格,独有匠心,颇受乾隆帝青睐;圣人孔子七十八世孙孔维东先生有诗为证:“起居有序好养生,酒色节度遵常伦,融通六和享四宝,萃取七味品八珍”。 而这一切,都要得益于当年乾隆与民间奇人连德馨的一次偶遇。 1750年(乾隆十五年)8月,乾隆带着新册封的那拉皇后展谒祖陵,随后对现在的河南嵩山、洛阳等地进行巡视,九月中旬来到中岳嵩山中的九顶莲花山少林寺,瞻仰过康熙亲笔手书的少林寺牌匾后,又随同少林寺僧众举办了法会并用素斋,并决定当晚留宿少林寺,第二天一早出发赶往嵩山中岳庙。 次日,乾隆一行前往拜谒了中岳庙,时值夏日,天气炎热,乾隆午休后醒来,坐在庙堂中只觉得遍体濡湿,感觉分外不爽。又听得庙堂后山上风吹松动,油然而起向往之心,便起身带着两三随从,让知事僧派了一个聪明伶俐的小和尚带路,往后山林中纳凉去了。 山路崎岖,但有树荫遮挡,毕竟凉爽许多,走到中途,乾隆选定一颗大树下的石头,随从太监从食盒中取出茶点,一边休息一边远眺九顶莲花山风光。无意之中,乾隆看到身边这棵大树上有几处疤痕,仿佛多年前曾被多次撞击,不由得心生好奇,招手问随同的小和尚:“我且问你,方才一路前来,偶见几棵大树上,也有类似这样的瘢痕,却是有什么缘故?” 那小和尚名唤法修,见皇上问话,便跪下说道:“回万岁爷,这树上的瘢痕并非天然形成,是原来寺内僧人患牙病者甚多,牙疼难忍之时,僧人便来这山上,以头抵树,压迫转移疼痛。久而久之,就在树上留下这些痕迹。” 乾隆听得认真,点头深表同情的说:“牙疼确实惹人烦恼,先皇在世时也有牙病,多次用药都无效,后经山西巡抚苏克济进京时献艾灸一法,昼夜灸灼止痛方才得以缓解。朕当时年幼,但对先皇牙疼感同身受。”他又仔细打量了那些树疤片刻,继而问道:“朕看此树上瘢痕,已然蒙尘多载。如依你所言,莫非今日寺内僧众,已没有牙疼之烦忧?” 法修说:“万岁爷圣明,多年前有一位施主四海云游,前来嵩山采集药草,常常寄居少林寺,无意中得知僧众深受牙病之痛,此施主乃是医家世代传人,大发慈悲,取九顶莲花山本地辛夷花以祖传之法熬粥,让寺里众人每日服用,不出三月,众人牙痛之苦已纷纷消解。本地民众听说此事后也相携来求医,施主概不推辞,将所需原料及熬制方法倾囊相授;由于其配方选用了七种源于嵩山的奇珍异草,老百姓皆称此粥名为“七味牙痛消。” 法修讲的眉飞色舞,乾隆也听得津津有味,忍不住说:“古人说,才不近仙者,德不近佛者,不可为医。所谓医者父母心便是了。”又追问道:“不知你可知道此奇人姓名。” 法修说:“回万岁爷,小人年幼不知施主全名,因他近期在九顶莲花山采药,常常寄宿于少林寺,我们小辈便称呼他德馨爷爷。” 乾隆点点头,若有所思的说:“绥柔四方曰德,香之远播曰馨,德馨德馨,此人所作所为确实配得起这两个字。若不是四海之大,云游无定,朕倒真想见见此人。” 法修毕竟年轻,闻听乾隆如此说,居然忘了禁忌,抬头直视着乾隆,说:“德馨爷爷今日就在九顶莲花山采药,万岁爷想见他,叫他来便是了。” 乾隆说:“这大山莽莽,他在山中采药,却到何处寻他?” 法修扭转身子,指着对面山梁上,说:“万岁爷,那便是他。” 众人极目远眺,顺着法修手指的方向,果然见隔一道山谷,对面山坡上确有一人,走走停停,正在山坡上采药,相距不过三二十丈,眉眼都看得清清楚楚。乾隆喜出望外,表面却不动声色,立即打发随从和法修一同前往召其过来问话。 待其走至近前,跪地请安之后,乾隆便命其起身仔细打量,见来人虽已年过半百,但脸膛红润,这一路急赶过来,仍然气定神闲,乾隆心里面暗自赞叹,便问其姓名籍贯。 那人回话说:“小民姓连名德馨,是山西潞安府人氏。” 乾隆沉吟片刻,问:“你既姓连,又是山西潞安人士,可知一人名叫连广衡?” 连德馨赶忙下跪回话说:“那便是家父!” 乾隆抚掌大喜道:“果不其然,朕和你家素有渊源。圣祖爷爷在世之日,后宫膳房经常制作的七味养生粥,便是圣祖爷爷巡视五台山时,从你曾祖连思盛处得来的方子;先皇当年使用艾灸缓解牙疼之法,苏克济也是从你父连广衡处讨教来的;今日,朕在这里又和你巧遇,看来你也必将和你曾祖,父亲一般,要为朕解决一些麻烦。” 连德馨赶忙跪下,说:“万岁爷圣体安康,百病不侵,不劳小民诊治。但自先祖创立医法膳法以来,在饮膳及艾灸养生疗疾方面略有小成,如蒙圣上不弃,德馨愿和盘敬献。” 旁边的法修又忍不住插嘴说:“德馨爷给我们少林寺也出了好几个做糕点和茶汤的方子,吃了以后身强体健,还帮我们打制了一些艾灸器具,用于跌打损伤,疗疾治病,我们方丈给取了个名字,合称少林四宝。” 连德馨连忙说:“四宝可不敢当,是少林寺方丈抬举。”乾隆道:“愿闻其详。”连德馨接着认真说:“我家先祖遵循《易经》中“与天地合其德、与日月合其明、与四时合其序”的思想,以《黄帝内经》中的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”以及我家先祖所感悟的“五茶为清、五豆为疏”为指导,以连家先祖所倡导的“酸甜苦辣咸涩淡”七味调和为操作方法,以“五脏同调”、“六腑安和”、“七味共摄”、“四季康宁”为理念,总结出一套“七味六和”的膳食养生理法。小人只不过是依据此理法,和少林寺深重习功练武,跌打损伤,健体强身的实际情况结合,为其配备了一些斋饭和灸法而已。” 乾隆哈哈大笑说:“既然如此,今日不上山了,朕就和德馨先生在这里说说话,看看有什么膳方和灸法,可以让朕带到膳房和太医院,让他们也学一学,咱们也凑一套‘宫廷四宝’出来。” 连德馨口称:“不敢当,不敢当”,继而叩谢乾隆,又蒙乾隆赐座,两人在树下端坐,有问有答谈笑风生。乾隆先从康熙帝原来常食用的七味养生粥问起,连德馨告知他不同的粥方对应不同的功效,而且不同的季节粥饭要做一些修改,以达到应天知时的作用。而且因为不同地区的药食同源的本草和食材,除却种类上有所不同之外,在性味功效上也略有差异,所以在制作时也要考虑因地制宜;基于同样的道理,在制作养生茶汤时,也要根据季节时令、饮用人群等随机应变,不应墨守成规方能起效;至于连家疗疾养生的看家本领艾灸之法,更是无所隐瞒,将自家历代先人所创的各种酒具和六和灸法一一讲述,并在征得乾隆同意后,现场为其演示了一番;乾隆听说同样的“七味牙痛消”,给民间大众服用的方子里面是加了酒的,连德馨也详细做了解释,说酒有透络通经之功效,寺内僧众基于佛经戒律,自然不能饮酒,但若是要想让药物迅速起作用,在很多情况下酒是最好的引子,并详细解释了各类药物经酒浸泡后,可能产生加强功效的例子。乾隆虽不嗜酒,但听他说得有理,当即就有了一尝其味的想法。可惜连德馨随身并未携带酒品,乾隆便让随从记住,回去指定膳房一名御厨,一名御医,让连德馨到京城时可随时拜会,将连德馨所研制的各类灸法、茶汤、酒饮、膳食务必学会,以便随时享用。 乾隆是至孝之人,天下闻名,自然也向连德馨问到了如何给母亲调理身体的方法。连德馨告知乾隆连家先祖连成玉食疗和灸法十六字祖训:“以简为要、以久为效、少补壮泄、阴阳皆调”。说寻常人平时只需要注意饮食养生和艾灸调理就能延年益寿,连家膳灸的方法操作起来简单方便,便于人们在日常生活中坚持长期使用,同时在运用中贯彻“虚实补泻”的配伍原则,故能达到平衡阴阳、调养身体的效果。 连德馨知道乾隆嗜好围猎,常有在外野餐的机会,便告知他自己漫游山川乡野时,常见猎户渔夫用当地药草果木做燃料,烧制出的食物不仅美味卓绝,而且因其采用药草炮制,颇有功效。鉴于身边随行有少林僧人,不便多言荤腥,待日后去到京城,必然和御厨御医沟通,将此烤制肉类之法悉心传授。同时也讲解了先祖连成玉饮膳制作技艺十六字祖训“四时为序、五行为本、六和为性、七味为效”,再次强调说明了使用饮食养生方法要随着季节时令的不同、五脏六腑强弱的差异、个人体质的变化等情况,灵活的调配食材、性味和功效,才能更好的达到“七味共摄、四季康宁”的健康境界。 乾隆和连德馨二人自午后开始交谈,直到黄昏仍然意犹未尽,乾隆特赐连德馨陪同用膳,连德馨也自告奋勇,下厨做了少林四宝中的罗汉养生羹。晚餐后君臣二人依旧促膝谈心,直至月上中天,陪同数次提醒,乾隆方和连德馨依依惜别,连德馨先生走后,在一片万籁俱寂中,乾隆仍然心潮澎湃不能入眠,遂口占《谒岳庙》一诗以纪此行,诗曰: 正正堂堂地,巍巍焕焕京。 到来瞻气象,果足庆平生。 惬我长年愿,陈兹祈岁情。 忽闻鸾鹤韵,疑有列仙迎。 此次交谈对连德馨而言,虽然谈话对象比较特殊,但究其实质,只是一次普通的对连家传世膳灸养生方法的讲解;然而对乾隆来说,影响却相当深远。正是在这次长谈中,乾隆对连家传世的膳灸之法有了初步的了解,并逐步感悟了养生之妙。在连德馨和御厨几次接触后,乾隆品尝到了连德馨以连家“七味六和”祖法潜心配制的各类养生茶汤、酒饮和膳食,尤其还对宫廷膳房进行了改制,内膳房单设挂炉局,专门为内廷制作各类炙烤类食物,所使用的烤制方法和程序也都是由连德馨敬献的;至于艾灸,更被乾隆钦定为太医院诊治之法,到了晚年更是每日必灸,宫内艾香四溢。可以说,或许正是在连氏膳灸养生之道的助益之下,乾隆才成为历史上最长寿的皇帝。而连德馨敬献的各类养生疗疾方法,经连氏家族后世传人分类整理,被记载于连家世代传续的《连氏饮膳二五味珍方录》和《连氏五行药艾经方》之中,总共有艾灸、茶汤、酒饮、膳食等四个品类,每个品类又各有四个代表品种,虽然乾隆当时开玩笑说叫宫廷四宝,但随着乾隆皇帝圣君之名日隆,连氏家族世世代代传承过程中,大家都更愿意称之为“乾隆四宝”,也就是乾隆御灸、乾隆御茶、乾隆御酒、乾隆御膳;其中乾隆御膳中的山珍烤鱼由于具有养肝、安神、润肺、固原的功效,制作工业独特,味道鲜美可口,当之无愧的成为乾隆四宝御膳中的美食明珠之一。 2000年,为纪念祖师连德馨先生贡献乾隆四宝二百五十周年,连德馨先师九世孙、原解放军二炮卫生部部长连汝安教授曾多次组织六老诗会,咏赞先师与乾隆皇帝的嵩山奇遇,参加纪念活动的社会名家包括:原国家卫生部部长钱信忠 原毛主席保健医生王鹤滨 原人民日报社军事部主任连云山 原解放军二炮卫生部部长连汝安 北京大学医学部教授王效道 天坛医院主任医师范志明,被大家尊称为“六老诗会”;乾隆四宝中的山珍烤鱼也成为大家咏赞的主题之一。 乾隆山珍烤鱼包括五个品种,分别是乾隆香菇烤鱼,乾隆竹荪烤鱼,乾隆猴菇烤鱼,乾隆银耳烤鱼,乾隆黑木耳烤鱼。 清宫中原本也有烤鱼这道菜肴,但都是在铁质烤盘或架子上烤制,仅靠鱼腹内的调料提鲜。连德馨想到在夔州府采药时,当地人先将鱼煮制半熟,然后再炒料烹制的方法,茅塞顿开。于是也将鱼先过热水半熟,然后将精心配制的草本料炒制后,堆满鱼身,用炭火慢慢煨至药草香味飘出,再加入高汤熬制。这样做出的烤鱼芳香四溢,鲜美无比,并且依据所用草本药物的不同,具有不同的功效。乾隆在诗中数次记载了宫中设宴的情景,以烤鱼的美味口感和养生功效,必然是宴席上常见之物: 巧节当秋晚,华筵傍砌呈。萤飞避扇影,蛩响促机声。 玉宇凉萧爽,银河夜浅清。当年谁恣乐,宝殿号长生。 中国烹饪协会原秘书长、国际烹饪联合会名誉会长王文桥先生为德馨先师乾隆四宝烤鱼抒怀:“菊挂银鳞熏陶炉,秋围山珍香玉壶。六和美酒鱼烧尾,七味佳肴人受福。” 除上述四款烤肉美食之外,《连氏饮膳二五味珍方录》中还记载了乾隆御膳几十款菜品、主食和汤羹等美味佳肴的配方和制作技艺,成为御膳史上的文化瑰宝,更成为连氏国医文化学者和连氏家族后人反复咏赞的纪念性题材。北京连氏宗亲会会长、中国书法名家连九文先生敬录六老题诗纪念德馨先师贡献乾隆四宝:“慈宁宫里布寿宴,畅春园中奉至亲。七味六和酿四宝,母慈子孝享八珍。” 连德馨先生十世族亲、中国一级书法导师连弘先生为纪念六老诗会曁德馨先师献乾隆四宝二百七十周年题写墨宝:“六和莲花品道心,七味珍膳养通灵。八方朝圣安天下,九旬寿帝御大清。” 连德馨先生十世族亲、中国知名书法家连振武先生敬录六老题诗纪念德馨先师贡献乾隆四宝:“水波淼淼圆明园,莲香悠悠染万泉。明月清风六和景,大德鸿儒七味宴。” 中国美术家协会著名书画艺术家、广东电视台艺术东方画院副院长连建英先生奉和乾隆帝咏赞德馨并纪念先师献乾隆四宝二百七十周年:“七味六和千叟宴,四宝五福万方欢。乾隆盛世忆当年,国泰民安在今天。” 历史的长河已经流过去二百多年,作为乾隆四宝配方技艺和文化母体的连氏饮膳与连氏艾灸,已成为北京非物质文化遗产代表性项目;2019年10月,还被国家文化和旅游部中国食文化研究会、国家中医药管理局当代中医药发展研究中心,分别推荐为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。而乾隆和连德馨的邂逅之情与君臣之谊,所留下的一段膳灸养生康寿佳话仍在世代传扬。特别是“乾隆四宝”美食养生中的乾隆山珍烤鱼在乾隆朝也写下了浓墨重彩的一笔,连氏国医文化研究专家和连氏家族传承弟子也纷纷题诗咏赞和奉献墨宝表达崇敬之心和纪念之情。 连德馨先生十世族亲、中国知名书法家连振武先生敬录六老题诗纪念德馨先师贡献乾隆四宝:“乐享四宝品人生,乾隆功过有几分。珍馐佳肴庆盛世,玉液琼浆祝美辰。” 连德馨先生十一世族亲、中国著名青年书法篆刻家连永祥先生敬录六老题诗纪念德馨祖师为乾隆献宝:“金樽美酒醉君王,六和通灵谱华章。一生潇洒载青史,万民仰慕得瑞祥。” 北京连氏宗亲会会长、中国书法名家连九文先生敬录六老题诗纪念德馨先师贡献乾隆四宝:“七味六和帝王宴,美酒佳人醉江山。天下一统真豪迈,万方乐奏有于阗。” 进入21世纪,连汝安教授以高尚的情怀和宏大的格局,突破连氏国医文化数百年来在家族内部传承的惯例,创立了社会传承机制。新一代传承人团队在传承连氏国医养生文化及其乾隆四宝非物质文化遗产项目的同时,也对先祖连德馨充满了敬仰之情,相信“乾隆四宝”养生美食随着不断的继承、优化和创新,必将继续发扬光大,造福于千家万户,成为中国餐饮文化奉献给世界的一份美食养生瑰宝。 这正是: 天下归心念隆恩,万民欢宴贺太平,四宝飘香七味美,五福降瑞六和生。 招标项目如下: 一、项目概况 1. 项目名称:山珍归元脏腑康,乾隆山珍烤鱼真好吃:中国非物质文化遗产乾隆山珍烤鱼寻找项目产业合作机构招标公告 2. 招标人:华夏御膳(北京)中医研究院、上和元(北京)中医研究院、中华连氏国医文化馆 3.招标模式:公开竞争,择优选用 二、招标内容 1、招标范围: 招标项目:山珍归元脏腑康,乾隆山珍烤鱼真好吃:中国非物质文化遗产乾隆山珍烤鱼寻找项目产业合作机构招标公告。本公司主要提供乾隆山珍烤鱼来源及文化背景说明和商业计划书,投标人主要负责面向海内外有项目总监工作经验和有丰富品牌策划经验的人介绍本项目基本情况,并从中初选有意向者推荐给本公司。 职责范围: ①根据公司总体规划,实现项目经营战略和目标;②监督并确认项目规划及运作管理等,包括项目评估、成本控制、进度控制、质量、风险及采购管理等;③负责制定项目管理制度,包括人事制度、财务制度及质量管理规范等;④组织制定项目年度预算及利润目标等;⑤负责对内与对外的所有沟通和协调工作;⑥负责项目内部团队管理建设,包括人员培训、绩效考核等。 任职条件: ①团队成员大专以上学历,五年以上工作经验;②具备较强的项目策划能力、文案撰写能力和项目推广组织实施能力;③熟悉项目运做流程和运营模式特点;④熟悉市场分析及调研,有项目运营工作经验者优先考虑;⑤有很强的规划及协调能力,具备良好的职业素养及团队合作精神等。 2、项目流程:项目主要是投标方通过提交入选人名录及个人简介,在我方获得初步确认或提出优化意见后,由投标方与入选人初步确定工作意向,由我方确定后签订三方协议,确定投标方工作完成。 3、招标代理公司报酬:面议。 三、投标人资质要求 1、投标人要求: ①参与项目开发对象必须是来自中华人民共和国工商部门登记注册的独立法人,具有独立订立合同的主体资格,并有承担民事责任的能力,注册资金50万元以上 ②具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度; ③具有履行合同所必需的设备和专业技术能力; ④ 有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录; ⑤投标公司具备丰富的人才推选经验以及案例; ⑥ 投标公司信用度高; ⑦ 具有良好的银行资信和商业信誉,没有处于被责令停业、账户冻结、财产被接管或破产状态,在经营活动中无重大违法行为。 2、周期:暂定合同签订之日起六个月。 六、获取招标文件时间、方式、招标文件售价及开标 背景资料获取时间:自发布日开始 背景资料获取方式:背景资料以电子版方式发送。 开标时间:自发布之日后一个月 七、投标人资质文件 (1)法定代表人身份证复印件加盖公章 (2)荣誉证书提供复印件加盖公章、营业执照复印件加盖公章 八、报价文件不予受理情况 (1)逾期送达或未送达指定邮箱的。 (2)未通过正规渠道获取招标文件的报价人所提交的报价文件。 九、咨询联系人及地址: 凡有意参加者于2021年03月31日前将报名信息发送至电子邮箱:2776002591@qq.com,或微信:13910754428 联系地址:北京市东城区珠市口东大街11号-五粮液大厦223室 联系人:谢老师 联系电话:13264467339 咨询电话:13264467339 010-52455066 十、发布公告的媒介 本次招标采取公开竞争,择优选择的方式,招标公司在本招标网发布 十一、监督及投诉 招标人和其他利害关系人认为本次招标活动违反法律、法规和规章规定的,有权向有关工商行政监督部门以及技术监督主管部门投诉。 监督投诉机构电话:010-12315或010-12345

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